Молекулы воды диполярны (имеют полюса) что позволяет им выстраиваться в цепочки.При повторном кипячении структура этих цепочек становиться более жёсткой.Появляются кольцевые и другие структуры.При чём атом водорода в этих образованиях могут располагаться в таких последовательностях,что вода становиться агрессивной.Образуется так называемая "Тяжёлая вода".Вода с более плотной структурой.Более полную информацию можно получить в спец литературе.Вообще тема интересная.)